مواد لازم
سیب زمینی متوسط خرد شده (نگینی درشت) | 13 عدد |
رزماری یا آویشن تازه خرد شده یا خشک شده | 2 قاشق غذاخوری |
سیر خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
فلفل سیاه |
1 قاشق چایخوری |
روغن زیتون |
یک چهارم پیمانه |
نمک |
1 قاشق چایخوری |
روش تهیه:
- سیب زمینی ها را با نمک و آب به مدت ده دقیقه می گذاریم تا کاملا بپزند. در انتهای کار باید چنگال به راحتی به درون سیب زمینی ها برود.
- در یک ماهیتابه کوچک روغن زیتون، سیر، رزماری یا آویشن و فلفل سیاه را روی حرارت ملایم برای 2 تا 3 دقیقه تفت داده تا طلایی شود.
- روغن زیتون طعم دار شده را بر روی سیب زمینی های پخته شده می ریزیم و سپس خوب مخلوط می کنیم.
- ظرف را خوب تکان می دهیم تا سیب زمینی ها بطور کامل طعم دار شوند.
- فر را بر روی دمای 220 درجه سانتی گراد (425 درجه فارنهایت) تنظیم می کنیم.
- سیب زمینی ها را در سینی فر می چینیم و به مدت 40 تا 50 دقیقه در فر قرار می دهیم تا به طور کامل برشته و طلایی شوند.
دسته بندی : گروه های خـاصگـیـاه خـواران
کلمات کلیدی : سیب زمینی
مواد لازم
گوشت چرخکرده بدون چربی |
400 گرم |
تخم مرغ |
2 عدد |
لپه |
1 پیمانه |
سیب زمینی نیم پز |
2 عدد |
گردو و کشمش و پیاز سرخ شده |
2 قاشق غذاخوری |
آب ليموي تازه |
1 لیوان |
شکر |
نصف لیوان |
آب |
1 لیوان |
روغن |
به مقدار لازم |
نمک و فلفل و زرد چوبه و دارچین |
به مقدار لازم |
روش تهیه :
- لپه را با نمک می پزیم و چرخ می کنیم.
- سیب زمینی نیم پز را رنده می کنیم و با لپه چرخ شده و گوشت و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و تخم مرغ مخلوط می کنیم تا کاملاً چسبندگی پیدا کند.
- از مایه مقداری برداشته و داخلش کشمش و گردو و پیاز سرخ شده می گذاریم و به شکل تخم مرغ در می آوریم و در روغن سرخ می کنیم.
- وقتی هلو کباب ها سرخ شدند آن ها را در قابلمه چیده و آبلیمو و شکر و آب را مخلوط و روی آن می ریزیم و حرارت را کم کرده تا بپزند.
- چنانچه کوفته در زمان سرخ شدن از هم باز شد (ترک خورد) می توان مقداری آرد نخودچی اضافه کرد .
دسته بندی : آشپزی ایرانیکوفته و دلمهکـوفته
کلمات کلیدی : گوشت چرخکردهتخم مرغحبوباتسیب زمینی
آبگوشت بزباش نوعی خوراک است که ویژگی آن سبزی موجود در آن است. بزباش شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد.
آبگوشت بزباش محبوبترین خوراک بین مردم آذربایجان و ارمنستان است و یکی از خوراکهای سنتی استان همدان و خراسان می باشد.
روش اول پخت آبگوشت بزباش
مواد لازم
گوشت گردن یا سردست |
500 گرم |
تره و جعفری |
500 گرم |
لوبیا سفید |
۱ لیوان |
پیاز |
۱ عدد |
لیمو عمانی |
2 عدد |
نمك و فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- سبزیها را تمیز می کنیم.
- پیاز را پوست کنده و به پنج شش قطعه تقسیم می کنیم.
- گوشت، لوبیا و سبزیها را توی قابلمه می ریزیم.
- آب را روی آن می ریزیم.
- پیاز، زردچوبه و فلفل و نمک را اضافه می کنیم.
- لیمو عمانیها را می شکنیم (خرد نمی کنیم) و داخل قابلمه می اندازیم.
- قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده تا آبگوشت بپزد.
روش دوم پخت آبگوشت بزباش
مواد لازم
گوشت گردن یا سردست با استخوان |
750 گرم |
تره و جعفری و شنبلیله |
500 گرم |
لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی |
150 گرم |
پیاز متوسط |
۱ عدد |
سیب زمینی متوسط |
4 عدد |
روغن |
۳ قاشق سوپخوری |
لیمو عمانی |
2 تا 3 عدد |
نمك و فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- گوشت را تکهتکه میکنیم و میشوییم. سپس گوشتهای تکه شده را به همراه پیاز خرد شده، لوبیا و ۵ الی ۶ لیوان آب سرد، در یک قابلمه مناسب میریزیم و آن را روی حرارت میگذاریم.
- سبزیها را میشوییم و پس از اینکه آبِ آنها گرفته شد، ریز خرد میکنیم و در کمی روغن سرخشان میکنیم.
- پس از اینکه گوشتها کاملاً پخت، هستههای لیمو عمانیها را برای اینکه آبگوشت تلخ نشود در میآوریم و لیمو عمانیهای بدون هسته را به همراه سبزی خرد شده در آبگوشت میریزیم و سپس حرارت را ملایم میکنیم.
- پس از چند جوش، سیب زمینیها را میشوییم و پوست آنها را میکنیم و آنها را به همراه کمی نمک و فلفل و زردچوبه در آبگوشت میاندازیم و میگذاریم آبگوشت جا بیفتد.
دسته بندی : آشپزی ایرانیآبـگـوشت،سـوپ و آشآبگوشت
کلمات کلیدی : گوشتسبزیحبوباتسیب زمینی
مواد لازم
سبزي كوكو |
250 گرم |
تخم مرغ |
3 عدد |
گردوي خرد شده |
به مقدار لازم |
آرد |
1 تا 2 قاشق غذاخوری |
پياز رنده شده |
1 عدد |
سيب زميني پخته رنده شده |
2 عدد كوچك |
نان تست سبوس دار يا نان باگت |
10 عدد |
زرشك |
1 قاشق غذاخوری |
روغن |
به مقدار لازم |
نمك و فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- در کاسه ای، سبزی کوکوی خرد شده را با تخم مرغها مخلوط میکنیم و پياز و نمک و فلفل و زردچوبه و سیب زمینی و زرشک و گردو و آرد را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
- با کارد وسط نان های تست را در می آوریم. از تابه نچسب با کف ضخیم و دردار استفاده می کنیم. کف تابه را کمی چرب کرده و نان های تست را در تابه قرار داده و از مایه کوکو وسط آنرا پر می کنیم و شعله را کم می کنیم و در تابه را می بندیم وقتی یک طرف پخته شد کوکو را برگردانیده و طرف دیگر را هم می پزیم و بقیه کوکو را به همین ترتیب سرخ می کنیم.
- اگر در تابه روغن زیاد بریزیم به علت بافت اسفنجی نان تست روغن زیادی به خود می کشد و بهتر است از روغن به حدی که کف ظرف چرب شود استفاده کنیم.
سایر نکات:
- سبزی كوكو: ریحان ، ترخون ، شوید ، گشنیز و جعفری
- میزان سیب زمینی پخته شده رنده شده، زیاد نباشد وگرنه کوکو سبزی تبدیل به کوکو سیبزمینی میشود . این میزان فقط برای انسجام کوکو میباشد.
- زمانی که حلقههای نان باگت را درون روغن گذاشتیم و مایه کوکو را درون آن ریختیم، با قاشق روی آن را صاف می کنیم و دقت داشته باشیم که کاملاً با سطح نان برابر شود اگر از سطح نان پایینتر باشد، نان سرخ میشود و سطح کوکو سرخ نشده میماند.
- گردوها را خیلی ریز نمی کنیم و به صورت پودر درنمی آوریم. گردو بايد دندان گير شود.
- اگر از نان باگت استفاده می کنیم بايد نان باگتها را به صورت حلقه ای ببريم (به ارتفاع نیم سانتیمتر) و درون حلقه ها را از خمیر خالي می کنیم و مانند نان تست داخل تابه گذاشته و داخلش را مواد كوكو می ریزیم
دسته بندی : پیش غــذا یا اردروکوکو و کتلتغذاهای مناسبتیتولد
کلمات کلیدی : سبزیتخم مرغگردوسیب زمینینان تستنان باگت
مواد لازم
سالاد الویه |
به مقدار لازم |
پوره سیب زمینی |
به مقدار لازم |
نان تست |
به مقدار لازم |
چوب شور |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- زیر اولین نان تست به اندازه یک قاشق پوره سیب زمینی می ریزیم و نان تست رو کمی فشار می دهیم تا موقع تزیین، نان تست حرکت نکند
- سالاد الویه رو روی نان تست ریخته و به آن فرم می دهیم.
- بهتر است ارتفاع سالاد از نان کمی بیشتر باشد
- به همین طریق تمام لایه ها را روی هم می چینیم و شکل کلبه اولیه را می سازیم. (لایه سقف کلبه پنجمین لایه نان تست است و کمی کوچکتر)
- سپس داخل قیف مقداری پوره می ریزیم. بهتر است از ماسوره ای استفاده کنیم که سر آن گرد و بزرگ باشد تا براحتی بتوان دور تا دور کلبه را با پوره پوشش داد.
- دور تا دور کلبه را با پوره می پوشانیم.
- با یه پالت (یا چاقو یا کفگیر) که قبلا کمی چرب کردیم، دور تا دور کلبه را صاف می کنیم.
- حتما پالت را چرب می کنیم وگرنه سالاد به پالت می چسبد.
- حالا با استفاده از چوب شورها روی کلبه سقف و در و پنجره م سازیم.
- می توانیم از نارگیل رنگ شده و یا پودر پسته بعنوان چمن های دور کلبه استفاده کنیم. و در نهایت چند تا دونه شکوفه روی چمن برای قشنگی قرار می دهیم.
- بهتر است چوب شورها را همان موقع که می خواهیم سالاد را سرو کنیم روی کلبه بچینیم چون چوب شورها بمرور در اثر رطوبت سالاد، خم می شوند.
دسته بندی : پیش غــذا یا اردروانـواع سـالادغذاهای مناسبتیمجـلســـــیتـزیـیـنــات
کلمات کلیدی : سیب زمینینان تست
مواد لازم
سيب زميني متوسط |
3 عدد |
كره |
20 گرم |
نمك و فلفل |
به مقدار لازم |
سس مايونز |
2 قاشق غذاخوری |
کالباس خرد شده |
1 پيمانه |
فلفل دلمه اي خرد شده |
نصف پيمانه |
خيارشور نگيني |
نصف پيمانه |
كلم سفيد و كلم قرمز و جعفري و هويج |
به مقدار لازم |
سس مايونز |
به مقدار لازم |
آب لبو و زعفران |
به مقدار لازم |
كاهو |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- سیب زمینی را می پزیم و بعد رنده می کنیم و کره را لای آن گذاشته تا با حرارت سیب زمینی آب شود. بعد نمک و فلفل و سس مایونز را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. حالا می گذاریم 1 ساعت در یخچال بماند تا جا بیفتد.
- کالباس و فلفل دلمه و خیارشور را با هم مخلوط می کنیم. (می توانیم مواد دیگری جایگزین کنیم مثل نخود فرنگی, هویج, ذرت و قارچ و ...)
- حالا از سالاد به اندازه یک نارنگی برداشته و توی دست باز می کنیم. یک مقدار از مواد مغز سالاد را داخل آن می گذاریم و مثل کوفته گردش کرده تا مواد لای آن مخفی شود.
- توپی ها را در کلم سفيد و بنفش و جعفری و هویج می غلطانیم. (هر چقدر کلم و هویج ریزتر باشد سالاد قشنگ تر می شود)
- توی ظرفی که می خواهیم سالادها رو سرو کنیم کمی کاهوی خرد شده می ریزیم بعد سالاد توپی ها را داخلش می چینیم .
- برای تزئین روی سالاد از سس مایونز استفاده می شود. برای اینکه ترکیب رنگی قشنگی داشته باشیم سه رنگ سس مایونز استفاده می کنیم: سفید و زرد و صورتی.
سایر نکات:
- برای تهیه رنگ زرد، زعفرون را با کمی آب جوش مخلوط می کنیم بعد می ریزیم داخل سس مایونز (برای هر رنگ 2 قاشق غذاخوری سس مایونز استفاده می کنیم)
- برای تهیه رنگ صورتی، آب لبو را با سس مایونز مخلوط می کنیم ( مقدار آب لبو بستگی به غلظت آن دارد تقریبا" 2 قاشق غذاخوری کافی است.
- سس ها را جداگانه داخل نایلون فریزر ریخته و سر نایلون رو با قیچی کمی می بریم. بعد روی سالادها را تزئین می کنیم.
دسته بندی : پیش غــذا یا اردروانـواع سـالادغذاهای مناسبتیمجـلســـــی
کلمات کلیدی : سیب زمینیکالباسکلم
مواد لازم
ماهی بدون استخوان |
500 گرم |
سیب زمینی |
3 عدد |
تخم مرغ |
2 عدد |
پیاز |
1 عدد |
نمک و فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
پودر سوخاری |
به مقدار لازم |
روغن |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- ابتدا ماهی رو با پیاز و کمی نمک و فلفل آبپز می کنیم.
- بعد ماهی را خوب له و یا چرخ کنیم.
- سیب زمینی آبپز شده را رنده می کنیم و با ماهی مخلوط می کنیم .
- نمك و فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم و تخم مرغ ها را هم می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.
- در آخر پودر سوخاری را اضافه کرده و در روغن داغ کتلت ها سرخ می کنیم.
دسته بندی : کوکو و کتلت
کلمات کلیدی : ماهیسیب زمینیتخم مرغ
مواد لازم
بادمجان مکعبی خرد شده |
2عدد |
سیب زمینی مکعبی خرد شده |
2عدد |
فلفل دلمه قرمز یا زرد |
یک چهارم یک عدد |
رب گوجه فرنگی |
1قاشق مرباخوری |
پنیر پارمزان |
1قاشق مرباخوری |
پنیر فیلا فیلا |
100گرم |
نان باگت 20 سانتی |
2عدد |
روش تهیه:
بادمجان ها را کمی درشت تر از سیب زمینی ها خرد می کنیم تا بعد از سرخ شدن با سیب زمینی ها هم اندازه باشند.
- سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و کنار می کنیم.
- بادمجان ها رو سرخ می کنیم. توی ۳ دقیقه آخر فلفل دلمه ای ریز خرد شده را هم اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم بعد روی دستمال آشپزخانه می گذاریم تا روغن اضافیش گرفته شود.
- حالا به سیب زمینی و بادمجان و فلفل دلمه، رب اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا رب به همه مواد برسد. لازم نیست رب زیاد باشد. فقط برای ترکیب رنگ جذاب و یکم طعم دهندگی از رب استفاده می کنیم.
- بعد از اینکه رب کاملا بین مواد پخش شد، نمک و فلفل اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم. بلافاصله پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم می زنیم تا با حرارت خود مواد آب بشود .
-نان ها را به عرض ۱/۵ سانت برش می زنیم. با چاقوی اره ای، کار خیلی راحت تر و برش ها خیلی زیباتر می شود.
- از مواد آماده شده یک قاشق غذاخوری روی هر تکه نان می ریزیم.
- پنیر فیلافیلا رنده شده را روی مواد می ریزیم و حدود ۲ دقیقه یا تا زمانی که پنیر ها آب شوند توی فر یا مایکروفر قرار می دهیم. نباید پنیر بیش از حد خشک شود.
- سپس توی ظرف سرو می چینیم و به عنوان یک پیش غذای خوشمزه و شیک سرو می کنیم.
سایر نکات:
- اگر خواستیم از پنیر دیگری استفاده کنیم حتما خیلی خیلی ریز رنده می کنیم که با گرمای مواد حتما آب بشود.
- نباید غذا روغن اضافی داشته باشد زیرا موقع سرو خیلی چرب و بد به نظر می آید.
دسته بندی : آشــپـزی مـلـلپیش غــذا یا اردرو
کلمات کلیدی : بادمجانسیب زمینیپنیرنان باگت
مواد لازم
نان تست |
1 بسته |
سینه مرغ پخته و ریز شده |
1 عدد |
تخم مرغ پخته و ریز شده |
2 عدد |
سیب زمینی پخته و رنده شده |
2 عدد |
پیازچه ریز شده |
100 گرم |
خیارشور ریز خرد شده |
نصف پیمانه |
گردو خرد شده |
250 گرم |
جعفری خرد شده |
100 گرم |
سس مایونز |
1 پیمانه |
ماست چکیده یا خامه ای |
نصف پیمانه |
نمک و فلفل و چوب دارچین |
به مقدار لازم |
روش تهيه:
- مرغ را با پیاز و نمک و فلفل و چوب دارچین می پزیم.
- همه مواد به جز مرغ را با هم مخلوط می کنیم و بعد مرغ ها را اضافه کرده و آرام هم می زنیم تا مواد له نشوند و آب نیندازند.
- اطراف نان های تست را با چاقو بریده و از قسمت وسط آن ها استفاده می کنیم . هر قدر نان ها تازه تر و نرمتر باشند، کیک خوشمزه تر و تردتری خواهیم داشت . یک لایه از نان ها را داخل ظرف دلخواه به فرم مورد نظر می چینیم. (مربع یا مستطیل)
- مواد را روی نان ها ریخته و پخش کرده و كمي فشار می دهیم.
- یک ردیف دیگر هم نان چیده و اینکار را ادامه می دهیم تا مواد و نان ها تمام شود. آخرین ردیف، باید نان خالی باشد که رویش را سس مایونز می کشیم و مثل کیک، اطرافش را هم با سس، کاور می کنیم.
- برای تزئین هم از هر چیزی که دوست داریم می توانیم استفاده کنیم. (گردو، گوجه مینیاتوری، جعفری، زيتون، تربچه، شوید، پیازچه و ...
- بعد از تزئین، روی کیک سلفون کشیده و می گذاریم داخل یخچال تا 2 ساعت بماند و مواد به خورد هم بروند و خوشمزه تر شوند.
سایر نکات:
- مواد را با چاقو ریز ریز می کنیم. با بلندر یا غذاساز خرد نمی کنیم چون آب می اندازد و نان ها را خمیر می کند.
- در صورت تمایل می توانید مقدار سس و ماست را تغییر دهید و یا سس رو حذف کنید.
- می توان از ژامبون و هویج و ذرت و نخود سبز و هم استفاده کرد.
- غلظت مواد باید مثل الویه باشد.
- این کیک به شکل تک نفره و به صورت کاناپه برای تولدها و مهمانی ها بسیار مناسب است.
- می توانیم بعد از اینکه کناره های نان تست را برش زدیم آن را به شکل مثلث ببریم و مواد را بین دو تکه از نان ها قرار داده و روی آن ها را به دلخواه تزیین کرده و زیر آن کاغذ شیرینی قرار بدهیم تا شکل شیرینی تر شود.
- برای رنگی کردن روی کیک از آب لبو و آب تره استفاده می کنیم.
- از کاهوی ریز خرد شده هم می توان برای اطراف کیک استفاده کرد.
دسته بندی : پیش غــذا یا اردرومجـلســـــی
کلمات کلیدی : نانمرغتخم مرغسیب زمینی
مواد لازم
گوشت چرخكرده (مخلوط گوسفند و گوساله) |
۴۰۰ گرم |
پياز (رنده و آبگرفتهشده) |
۲ عدد متوسط |
بادمجان (درسته و تلخيگرفتهشده) |
۴ عدد |
گوجهفرنگي (رندهشده) |
۲ عدد متوسط |
سيبزميني (خلالی خردشده) |
۱ عدد بزرگ |
آب نارنج |
۱ پيمانه |
استاك گوشت یا یک عدد عصاره گوشت |
۵۰۰ ميليليتر |
رب گوجهفرنگي |
یک چهارم پیمانه |
روغن مايع (مخصوص سرخكردن) |
به مقدار لازم |
نمك و دانه فلفل سياه |
به مقدار لازم |
پيازداغ (نگيني خردشده) |
یک چهارم پیمانه |
روش تهیه:
- گوشت چرخكرده را با مقداري نمک و پیاز و فلفل سیاه مخلوط کرده و ورز می دهیم تا كاملاً حالت چسبندگی پيدا كند.
- كف دست را با مقداری آب مرطوب می کنیم. از مايه آمادهشده به اندازه تخممرغ برداشته و در دست بهشكل بيضی فرم می دهیم.
- شامی ها را در تابهاي حاوی روغنِ داغ سرخ كرده و روغن اضافی آن را می گیریم.
- در اين فاصله، گوجهفرنگی رنده شده را در کمی روغن، روی حرارت ملايم تفت داده تا آبِ آن كشيده شود، سپس رب گوجهفرنگي را به آن افزوده و تفت می دهیم تا خوشرنگ شود.
- پيازداغ را همراه استاك گوشت به گوجه فرنگی اضافه کرده و حرارت را زياد می کنیم تا جوش بيايد.
- پس از جوش آمدنِ سس و غليظ شدنِ آن، آب نارنج و نمک و فلفل سياه را به قابلمه اضافه می کنیم.
-شاميها را يکی يکی به قابلمه حاوي استاکِ در حال جوش اضافه کرده و پس از ۱۰ دقيقه حرارت را ملايم کرده و در قابلمه را می گذاریم تا بهمدت ۳۰ دقيقه بپزند.
- در اين فاصله، بادمجانها را در تابهاي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم از هر دو طرف سرخ می کنیم، سپس روي حوله كاغذي قرار داده تا روغن اضافي آنها گرفته شود.
- سيبزميني را نيز سرخ كرده تا طلايی رنگ شود.
- ترشه شامی را همراه سس آن در ظرف مورد نظر ریخته، بادمجان و سيبزميني را كنار آن قرار داده و همراه كته سرو می کنیم.
دسته بندی : آشپزی ایرانیکوکو و کتلت
کلمات کلیدی : گوشت چرخکردهبادمجانسیب زمینی
.: Weblog Themes By Pichak :.